大家好，近期很多朋友对于老式发酵黄豆酱产不是很理解。然后还有一些网友想弄清楚老式发酵黄豆酱油的做法，泰缘号（www.bjxdyg.com）已经为你找到了相关问题的答案，接下来和我们一起看看吧，希望对大家有所帮助！
黄豆做的大酱也称农家酱，以美味可口，散发着浓浓的酱香味，黄豆酱的清香吊起了多少人的胃口，令人垂涎三尺的大葱蘸大酱，生菜蘸酱，水萝卜蘸酱，让人回味无穷，黄豆大酱即下饭又爽口，黄豆做的大酱是人们日
常生活中必不可少的，诱人的大酱，谁不想品味呀！做好大酱吃好蘸酱菜，这是东北人的最大享受，更是舌尖上的美味，每年的腊月初八这天，人们要把泡好的黄
豆，洗净除去杂质，放到大锅中乎，把柴火烧的旺旺的，乎时要勤翻锅中的黄豆，千万不要糊锅，锅烧开
后要稳火慢慢的乎，乎到黄豆微微泛红烂乎了，甚出油指来才最好，乎好后，用匙子盛入备好的大盆中，在放入小盆中一些，留着中午或
晚上吃腊八豆，剩下的凉透，用菜刀把黄豆稍微剁剁，剁的粘粘的，剁完后把黄豆做成20×40㎝的黄豆块，再把做好的黄豆块用干
净的纸包装好，一块一块的放在家中的柜子上面，平房是最好的接地气，让酱块自然而然的发酵，隔断时间翻翻黄豆块（酱块子）活动活动，保持通风，防止霉变，
让黄豆块彻底发酵，发酵是个漫长的时间，将近5个月的发酵期，把黄豆块〈酱块子〉发得好好的。发好后的酱块子什么时候下缸是非常有讲究的，必须要在4月初
八、十八、二十八这三天中的其中一天下缸，先把酱块子用水清洗外表，把酱块外面的绿毛用刷子刷干净，用手把酱块掰碎，用水冲洗酱块碎片，把所有绿毛清洗干净，然后，再把下酱的缸里外用清水洗净空干，烧一大锅开水凉透，凉开水，酱块碎片，食盐适量一并倒入备
好的缸中，用事先做好的酱爬子，在酱缸中上下提拉酱爬子，不停地搅拌，直至搅得酱块被水吃透，选择一块够大的沙布蒙在酱缸上，把一块红布头系在沙布上，最
后找一块玻璃扣在缸口上，玻璃可以挡雨，又可以透明透光。红布头告诉人们这缸酱是刚刚下完的，还没有满月，外人是不能动的，特别是双身板怀孕的女人，是万万不能靠近酱缸的，也决不会让人品尝的。酱虽然下到缸里面了，但每天早上太阳出来前，揭开沙布打缸〈用
酱爬子不停地翻滚大酱〉，直到把大酱打均为止，盖好沙布玻璃在太阳下爆晒，下午太阳落山时也必须重复早上的打缸。家家做大酱，户户大酱的口味各具特色，同样的黄豆块二个人做的味道
绝对不一样，有的做的香味浓浓，口感极佳，有的做的臭脚丫子味，别说口感了，看着都反胃。酱缸每天有两次打缸，反反复复的要一个月，这个月大酱要发缸发酵，没发缸之前不能炸酱、
鸡蛋酱等熟酱，更不能送亲朋好友，一定要到满月才行，等待期待着酱香味会一天比一天浓，也越来越好吃了。酱满月了，味道也正了，可以送人了，红布条可以摘下来了。蘸酱、炸酱等等可以自由自在的吃了。看
似简单的黄豆大酱，其实做起来工艺复杂，时间长达半年之久，好酱不怕晚，吃了就是享受。享受大酱的美味，舌尖上的东北黄豆酱！
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