大家好，最近还有很多朋友对于为什么说玉米油是最差的油不是很理解。然后还有一些网友想弄清楚为什么说玉米油是最差的油F，泰缘号网小编已经为你找到了相关问题的答案，接下来和我们一起看看吧，希望对大家有所帮助！

原创： 杨青一

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今天我们讨论的话题是：花生油、橄榄油、玉米油到底哪一种油比较好！

经常有听众咨询杨老师家里炒菜到底用哪种油比较好，还是几种油交替食用比较好，今天我们再次为大家分享食用油的有关知识。

一、食用油脂都有哪些种类

在我们日常饮食中，每天炒菜都会用到植物油，我们在炒菜时大多数会食用花生油，东北地区食用大豆油多一些，南方地区食用菜籽油多一些。

归纳起来我们可以吃的油脂分为两大类：

第一类是植物油，就是我们平时炒菜用的油，比如花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、大豆油、橄榄油等等。

第二大类是动物油，比如猪肉、牛油、羊肉、鱼油等等。

第一类植物油是我们主动选择的油脂，大家会选购一种或多种植物油用于每天炒菜。

第二类动物油脂我们基本是被动选择，在食用猪肉、牛肉、羊肉或鱼类食物时，动物油脂随着食物进入我们的体内，其实动物油脂也是我们每天必须要吃的油脂，中国居民膳食指南建议，成年人每天要食用25克动物油脂，我们每天在食用动物类食物时就完成了25克动物油脂的食用量。

二、日常饮食为什么要吃植物油

在我们日常吃的食物中包含了七大营养素，分别是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，脂肪排在了第二位。

我们为什么要食用植物油呢。

1、植物油可以为我们提供热量。

2、植物油可以为我们增加饱腹感。

3、最重要的一个作用是，为我们提供必需脂肪酸。

必需脂肪酸

必需脂肪酸是人体自身不能合成，必须通过食物提供的脂肪酸，这种脂肪酸叫做多不饱和脂肪酸。

必需脂肪酸具有重要的生理功能，是合成磷脂的重要成分，能够调节血脂代谢，具有降低总胆固醇和甘油三酯的作用，升高高密度脂蛋白水平的作用。如果缺乏会引起皮肤受损引发皮疹，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等系统疾病。

这就是我们必须要吃植物油的原因。

日常食用植物油的构成成分

我们日常食用的植物油包含了三个成分，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

我们在日常饮食中食用的所有动物油和植物油都包含这三种成分，现将日常食用的油脂列表如下，供大家参考。

饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸介绍

现在我们知道了，油脂中包含了三种脂肪酸，哪一种最好，哪一种最差，这是大家关心的问题，要说最差大家可能首先想到的是猪油中含量比较高的饱和脂肪酸，其实三种脂肪酸没有好坏之分，好和坏脂肪酸都是相对而言。

我们对三种脂肪酸做一个分析，可以帮助大家更理性的选择植物油。

饱和脂肪酸

生理作用：

1、摄入一定量的饱和脂肪酸，可以升高高密度脂蛋白。

2、饱和脂肪酸分子结构稳定，不易被氧化，不会产生有害的氧化物（自由基）、过氧化物等。

副作用：

没有明确的副作用。

单不饱和脂肪酸

生理作用：

具有降低血液胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白作用。

副作用：

没有明确的副作用。

多不饱和脂肪酸

生理作用：

1、具有降低血液胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白作用。

2、多不饱和脂肪酸中的DHA具有促进儿童智力的作用。

3、在冠心病、高血压、关节炎防治中有重要作用。

副作用：

分子结构不稳定，食用过量易产生脂质过氧化作用，产生大量自由基，对人体造成以下危害。

1、增加出血倾向，甚至可能增加脑出血等疾病的发生。

2、降低人体免疫力。

3、动脉粥样硬化。

4、易引发肿瘤、癌症。

通过对三种脂肪酸进行分析后，我们就可以得出结论，日常饮食中要适量食用动物脂肪，中国营养学会也是建议日常饮食中要适量食用动物脂肪。

单不饱和脂肪酸没有副作用，只要适量食用对身体是非常好的。

分析中可以看出多不饱和脂肪酸生理功能最多，对人体的好处很多，但食用过量后产生的副作用也是最多和最大的。

三、油脂食用过量危害大

在这里要提醒大家，植物油是人体必须的营养物质，每人每天只能食用25克左右，如果长期食用植物油超过25克会造成甘油三酯升高，导致高血脂症，进而诱发动脉硬化、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病。

但现实生活中很多人认为油少了菜不好吃，养成了过量吃油的习惯，听很多次课也很难改掉多吃油的习惯，其实植物油食用过量对人体危害非常大，大家可以阅读我的《分享——杨青一老师30年食疗养生经验》，书中对过量食用植物油的危害有详细的描述，并且介绍了日常饮食控油的方法。

四、日常饮食到底应该吃什么油

通过以上分析，大家应该清楚了，我们日常到底应该吃哪种油。

选择植物油最重要的是要保证多不饱和脂肪酸的摄入量，不能过多也不能太少，每天吃多少克多不饱和脂肪酸合适，医学教科书中有明确界定，成年人每天食用7克左右，这7克的来源主要是植物油和鱼类中的油脂，如果吃鱼多的人植物油还要再减少食用量。

我们日常吃的植物油种类有，橄榄油、花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油，这些植物油中都含有多不饱和脂肪酸，但是含量高低各有不同，我们每天食用25克植物油，吃哪一种油获得多不饱和脂肪酸与7克最接近，这种植物油就是最合适的选择。

从植物油成分列表我们可以看出，橄榄油多不饱和脂肪酸含量只有7%，如果每天单纯食用橄榄油，多不饱和脂肪酸摄入量不足，对身体是不利的。

葵花籽油和玉米油多不和脂肪酸含量比较高，分别是54.1%和65.2%，如果按照25克计算所含多不饱和脂肪酸分别是：13.5克和16.3克，超标比较多，而花生油所含多不饱和脂肪酸是36.6%，如果食用25克所含多不饱和脂肪酸是9.15克，比较接近每天的需要量，过量的不饱和脂肪酸会在人体内产生大量过氧化物自由基，对人体免疫系统造成伤害，引发与免疫有关的疾病发生。

在这里给大家建议，成年人每人每天食用25克植物油，如果超过25克，哪一种油脂都会对身体造成伤害。

橄榄油每天食用25克，多不饱和脂肪酸略显不足，要适当吃一些鱼类，以补充多不饱和脂肪酸的数量。

如果选择单纯食用一种植物油，花生油是比较好的选择。

其他的植物油我们可以对照列表中各种脂肪酸的比例，根据自己的饮食习惯合理的选择，只要控制在每人每天食用25克，哪一种植物油都是可以的，即便是食用猪油、牛油、羊油、鸭油对健康都是有利的。

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祝大家身体健康！我们下期节目见！