油条精（油条精炸油条的做法和配方）

小时候很喜欢吃爆米花，这个时候做爆米花的老大爷就会添加一种神秘的材料，加上一点点爆出来的玉米花就带着丝丝的甜味，长大后发现原来添加的是糖精，甜度是蔗糖的上百倍。而随着新闻的曝光，我们逐渐发现生活中各种“精”添加在我们的食物中。比如要想甜加点糖精，要想辣加点辣椒精，想要不吃肥肉还有瘦肉精……这些食物里的“精”，对我们的身体健康是否会产生危害，我们应该如何看待来看待这些食物添加剂？

随着科技的发展，为了使食品色、香、味等品质更上一层楼，一些食品添加剂悄然盛行。现在人们依然是谈食品添加剂色变，很多人并不知道食品添加剂与非法添加物的区别。这些改变食物色香味的添加剂到底是如之何？

糖精

学名糖精钠，在味觉上给人甜的感觉，是一种合法的甜味剂，但不是调节人体的生理功能的蔗糖。当食用过量的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，小肠的吸收功能也会降低，造成食欲减退。国际食品添加剂委员会对糖精的安全标准为每天每公斤体重不超过 5 毫克。由于糖精的甜度是糖的好几百倍，只要一点点就能达到足够的甜味，所以一般不会产生摄入量超标的情况发生，合格的视频是完全可以放心的。在一些劣质饮料、蜜饯和果脯中，可能会存在糖精过多的现象。

味精

在我们的生活中，味精是大家做菜的时候常用的，可以帮助提鲜。味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，而谷氨酸是组成蛋白质的氨基酸之一，很多天然食物都有。味精一般是用微生物发酵粮食生产出来的，加工过程很安全。有观点认为谷氨酸钠在高温下会分解，产生对人体有害的物质。其实谷氨酸钠的热稳定性非常好，270 摄氏度以上才会分解，因此在一般烹调根本不会达到破坏谷氨酸钠的温度。味精最好是在临出锅之前再放。因为温度在120摄氏度以上，部分谷氨酸钠可能会转变成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠虽然对健康没有影响，但是其对食物提鲜的作用就微乎其微。

鸡精

鸡精中除了味精之外，还有淀粉、增味核苷酸、糖和其它香料，也有一些厂家会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，这样鸡精的味道比味精丰富的多。味精和鸡精都是安全的，但是它们都含有不少钠，高盐摄入容易引起血压升高，同时细胞内外钠离子水平的增加可导致细胞水肿，血管平滑肌细胞肿胀，血管腔狭窄，外周血管阻力增大，从而引起血压升高。高盐饮食除了升高血压之外，还会直接损害心、脑、血管。它会影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期处于缺血、缺氧的非正常状态。扰乱了身体原有的平衡，大大影响了身体健康。鸡精和味精都含有钠离子，要严格控制用量，使用之后盐的使用量要相对减少一些。

瘦肉精

瘦肉精是很多种动物用药的统称。可以让动物们少长肥肉甚至不长肥肉，国家明令禁止使用瘦肉精。这是因为一旦残留在动物体内的药物进入人体，就会慢慢积累，最后造成中毒。可能导致肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。国家规定喹乙醇也属于典型的违禁药品。它具有明显的致畸性，会影响细胞染色体从而致癌、致畸。

购买猪肉一定要在正规的专卖店或超市，其表面盖有检验检疫合格章。过瘦的猪肉不要买，正常的猪肉无论怎么瘦，也有一些皮下脂肪的。一般来说瘦肉精猪肉比较柔软，弹性较差，肉色过于鲜红，健康的猪肉肉质弹性好，色泽多为淡红，无汁液或较少汁液流出。

辣椒精

辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味，也是餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味。辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。

辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品，辣椒精为粘稠状深棕色液体，味觉纯正，极其辛辣。它可以制造出的辣度比天然辣椒高很多倍。在皮肤、口腔、呼吸道和消化道有损伤、有炎症或有溃疡的状态下，一定不要吃含有辣椒精的食品。

牛肉精

牛肉因其营养价值高而备受欢迎，只是价格往往要比猪肉贵很多。很多商家为了追求更高的利润，往往会把猪肉变成牛肉来销售，如何以假换真？这最大的帮手就是牛肉精。不仅使肉味更浓厚， 还能使猪肉变成牛肉味，如果加点红色素， 颜色就更像。在实际操作中， 有些人还会用磨具将猪肉块外型打磨成牛肉的模样。“牛肉精”属于一种增香型食品添加剂，本来是一种按食品生产量决定使用量的自我限量型香精香料。根据包装说明，正常用量是制成品的 1%—2%，但是商家为了追求更高的利润空间，所添加的量往往超标严重，对于身体健康来说也会产生危害。

奶精

很多店里配咖啡的奶精都是免费的，奶精是用什么做的？牛奶吗？奶油吗？ 你不要看到“奶精”中有“奶”，就想当然地认为它是用奶做。其实在奶精的制作过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。奶精又名植脂末，如果您翻开奶茶或某些咖啡的配料表中，您会发现“植脂末”这三个字。其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。奶精吃多了对身体是有害无益的，长期食用更容易诱发血管硬化，增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率。

奶茶和咖啡可以说是奶精的重灾区，如果您想远离奶精，在购买这些食品的时候建议您最好是翻开一下食品包装，看一下配料中是否含有植脂末，以免在不经意间让您的身体与奶精相遇。

油条精

油条精是一种无矾制作油条的食品添加剂。一般油条精成分为泡打粉、盐等。油条精”产品分为有铝型和无铝型，其中“有铝油条精”从1983年起就已开始生产。“油条精”主要的成分是：碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉。传统油条精是由盐、碱、矾三种原料经过科学配比混合加工而成，俗称“老三样”油条配方。大街小巷遍地都有这类油条销售。人们对“油条精”的担忧主要是对配料里硫酸铝铵安全性的担忧，担心铝元素的毒性会影响身体健康。油条精只要不超过国家规定的最大用量，对人体不会产生消极影响。但如果长期使用，铝元素会在体内蓄积，铝元素对神经系统的破坏性也会逐步显现，长此以往，容易患上神经系统疾病。

面对各种可以改变口味的食品添加剂，我们要做到理性对待，并科学使用。对于瘦肉精等非法添加物，更要学会分辨，远离非法添加物，避免潜在的健康风险。