为什么别人用铁锅都不粘锅、不生锈？众所周知铁锅炒菜很好吃，长期用铁锅还能补充人体所需的铁元素，对身体健康有益！所以现在很多人摒弃了有涂层的不粘锅，但是很多人在新锅购买回来的时候，经常都是无从下手。最大的疑虑就是，到底怎么开锅才能让铁锅达到不粘锅、不生锈的效果，相信今天看完文章后，你就懂了。
哈喽哈喽大家好，我是心玥美食厨房，前两天有粉丝私信我，为什么他买的新锅使用起来非常的粘锅，而且用几天以后就生锈了，这些问题应该是大多数人的痛点吧。其实可能并不是铁锅不好，反而有可能是我们开锅的办法用错了，或者是铁锅使用过程中使用不当造成的，铁锅很容易生锈。
其实大家有没有发现，现在我们生活中铁锅占据的分量越来越重了，您家是铁锅越来越多了，还是不粘锅越来越多了？我平时烹饪最爱用的还是铁锅，因为毕竟不粘锅含有化学成分，对人体的伤害再小，肯定也不如铁锅健康。
今天分享的开锅，不管你买的锅是熟铁锅、还是生铁锅，都是用这个开锅的办法，扯一会题外话，我家这口锅，可真的是一个老古董，这口铁锅使用了大概有七年多时间了，一直不舍得丢掉，因为我们爱用铁锅的都深知一个道理，铁锅是越用越好，用七年的这口锅非常的顺手，平时烹饪做菜最好用的还是它，这口锅不生锈、炒菜也不粘锅，保养这么好前提是每个月我都会稍微保养一下。
一、炒盐
好了，开始分享正确的开锅步骤。这口铁锅是有做过氮化处理，但是用手摸过去，表面还是非常粗糙，那么此刻我们加入小半袋的精盐，这边特别要注意燃气灶，开中小火即可。炒盐的好处，不仅仅可以去除铁锅的生铁味，而且精盐跟铁锅炒制的过程中产生的摩擦会让铁锅更光滑。
大家炒制的过程中，不管是铁锅的内壁还是外壁一定要炒至均匀，还有此时特别要注意的我们用的这个颜色。精盐也就是细颗粒的细盐，所以考盐一定不能用粗盐，因为大颗粒的盐反而在炒制的过程中会伤害我们的锅底。
二、刷油
炒盐炒完以后我们将锅清洗干净，并且沥干，准备带油的猪皮1块，用五花肉实在是太浪费了，因为肥肉下锅预热以后容易发硬，达不到开锅的效果。如果您是土豪，熬猪油是最好的选择，所以开锅最好的就是带油的猪皮。
开锅误区一：紧接着我们往铁锅内倒入食用油，注意：为什么要先下食用油？很多教程都是先下猪肉，你们并不知道的是，这个时候铁锅温度非常高，最终的结果就是铁锅上附着很多洗不掉的油脂斑，接着再放入一块猪皮，360度无死角地把锅底涂抹均匀，猪皮的油脂出油比较快，所以这个时候我们一定要手快脚快涂抹，一两分钟的时间猪皮会变得又柴又硬，这个时候我们就要更换一块新的猪皮，整个过程更换三块猪皮来回擦拭即可。
开锅误区二：猪皮开完锅以后，很多人就直接用冷水冲洗，这个做法是100%错误的。正确的做法是关火，让锅体冷却五分钟以后再进行冲洗。冲洗的过程我们可以放一些洗洁精，这个时候锅底已经糊上了一层淡淡的保护膜，也就是油膜。有些小伙伴有洁癖，就爱用醋加洗洁精把它清洗掉，所以加白醋清洗是非常不可取的。
开锅误区三：如果你的铁锅有做过氮化处理，那么则不用经历烤蓝步骤，现在的氮化工艺，基本可以让让铁锅达到长时间不生锈。
三、烤蓝
紧接着这个步骤大火，这个步骤的目的是为了让锅体出现烤蓝色，不管您是生铁锅还是熟铁锅，只要火的温度可以让锅体达到那个点，那么锅底都会出现这种非常漂亮的烤蓝色。如果您家里的锅是铸铁锅，那就不要尝试了，因为它实在太厚了。
一定要让锅底的每个面都受热均匀，锅体烤完的时间，根据每个人家里的火力有所不同。我家里的燃气灶火力比较小，用了将近十分钟才把锅底烤完，烤蓝的过程记得带口罩，高温产生的烟油比较伤身体。
四、封油
烤制时间差不多了，我们将火关掉，这时锅底非常非常的热，我们让它冷却几分钟左右好，冷却好以后我们不用开火，倒入少许食用油，因为这个时候锅底还是非常的热，紧接着我们准备两张吸油纸将锅底涂抹均匀，如果您处理的话，一定要戴手套或者夹着筷子给它涂抹均匀。
这一层油膜真的是非常关键的保护膜，很多人开锅没有做二次护膜，那铁锅自然就没那么好用。
五、静置
好啦，此时看到我们的铁锅开锅完成了，这样开锅后的铁锅是不是非常的漂亮？最后是切记，锅放置半天以后再洗净，这层保护膜放置时间越长以后就越不粘锅，越不生锈。
好啦，今天这个开锅的视频就分享到这儿了，如果您觉得这个视频对你有帮助，请转发分享给更多人，谢谢，我们下次见。
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