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冰雪融化了，春姑娘走来了。一眨眼功夫，淄博大地复苏，一派生机盎然。迎着明媚的春风，野菜伸展腰肢，争先恐后地在荒山野岭、田埂地头疯长着……
各种野菜，不但点缀了空旷的山野，增添了一道道生命的亮色，也丰盈了很多淄博人的餐桌。它们没有经过人工培育，自由生长在山野之间，是大自然给我们最好的礼物。那么，你知道哪些野菜在餐桌上最常见吗？都有哪些吃法？人们食用之后有哪些好处？又有哪些禁忌呢？世博高新医院中医科路淑忠主任做了详细的解答。
一、麦蒿
麦蒿是北方农村最常见的一种野菜，因为常生长于麦田，就取名麦蒿。麦蒿是1-2年生十字花科草本植物，其花如油菜花，成片开放也十分壮观。
麦蒿具有清热利湿、祛痰定喘、通肠润便等功效。种子用于治疗胆热，肺热，血热，肉毒，水肿，胸满喘咳，胸肋胀痛。麦蒿鲜嫩的时候可以当作野菜食用，凉拌、做包子、做饺子、炒鸡蛋或做汤等都可以。
二、荠菜
荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。是野菜中的上品。
荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料，荠菜又是一种“地道药材”。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
不过中医路淑忠主任建议，有实火、邪热者忌服。
三、蒲公英
蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。能够治疗急性乳腺炎，结膜炎，感冒发热，支气管炎，胃炎，肝炎，尿路感染等。
蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。蒲公英适合人群： 适宜咽喉疼痛者、肿毒者。
蒲公英茶使用的是切细且干燥的根或叶子，含有丰富的维生素和矿物质，有强化肝脏的作用，能降低胆固醇。
路淑忠主任建议阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用
四、苦菜
这是人们喜食的一种多年生野生蔬菜，它不但具有较高的营养价值，而且还有有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菜适应性很强，在田间、路旁均能生长。现在不少地方，人工种植苦菜，产量很大。
苦菜味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。苦菜含有蛋白质和钾、钙、镁、磷、钠、铁等多种维生素，其嫩叶可采食。生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤。
如今糖尿病人非常多，春季感冒者也多，苦菜对现代人的亚健康症状有着显著效果。越来越多人喜欢上了这种纯天然绿色的有机保健品。
五、灰灰菜
灰菜色绿、味美、鲜嫩、口感好。具有清热、解毒作用。尤其是具有清肠、通便作用，立竿见影。常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显。
但是，需要重点提醒的是，灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，如果过多服食或接触，并受数小时日晒，会引起急性光毒性炎症反应，这样就会皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。
六、白蒿
春季阳气上升，是个养肝的好时节，在养肝方面野菜中白蒿可谓是一枝独秀，白蒿，大名叫茵陈，其味苦、平、微寒。把白蒿洗净晾干，当茶叶用，每次冲水喝，还可以解酒。对身患肝炎的人，多喝白蒿水，据说效果还不错。久服轻身益气耐老、面白长年。还可治疗风湿寒热邪气，热结黄疸等疾病。
白蒿在我国各地都有分布，以中部山区和浅山区居多，多生于田间、地头、路边、沟边，尤其撂荒地里居多。
俗话说三月茵陈四月蒿，这种灰蒿必须在清明前后二三月天气、万物生发三寸长短时采摘才有效，否则长大了就没有药效了。白蒿可用开水焯过后凉拌，最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜吃吧。
七、马齿苋
马齿苋，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，中国南北各地均产。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见的一种野菜。有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。
马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。路淑忠说，此野菜能降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。
对于很多在农村生活过的淄博人来说，挖野菜曾经是一种无拘无束，自由自在的生活方式，回忆起来，满满都是别样的童趣和纯真的快乐！
而今，如果再有机会走进田野，采撷到的可不止是一竹篮子的野菜，而是采撷到了一种喜悦的收获感、成就感、和自豪感；更重要的是能收获到一份春天的美好心情。
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