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随着国民对咖啡的认知度越来越高，以及人们生活和工作节奏不断加快，“咖啡续命”成为打工人工作日的重要选择。速溶咖啡便是其中最为重要的品类之一。
速溶咖啡（Instant coffee），即所有能快速做好的咖啡，主要包括速溶咖啡粉、挂耳咖啡、浓缩咖啡液、胶囊咖啡等，冲泡简单方便。
速溶咖啡粉，是咖啡豆经过烘焙、研磨、萃取、浓缩等工艺得到浓缩咖啡液，再经过干燥处理后所得的咖啡提取物；最后再将其与各种“咖啡伴侣”相结合，制成各种口味的速溶咖啡产品。按照制作工艺方法，又可分为喷雾干燥法和冷冻干燥法。
喷雾干燥法是速溶咖啡粉的传统制作方法，原理是使用喷雾雾化器把咖啡液喷成细小的雾滴，并置于约270℃高温的干燥塔内，通过加热的气流相互作用，小雾滴瞬间蒸发变成粉末，再进行惯性分离或过滤步骤将其筛选分离出来。咖啡从液体到固体的过渡只需要不到30秒，简单高效，技术成本低，可实现规模化生产。但是，咖啡中绝大多数风味物质的沸点都在200℃左右，高温会导致其损失，从而失去其特有的风味和品质。
冷冻干燥法制作出来的速溶咖啡粉便是如今大家所熟知的“冻干粉”，原理是将经过一定处理的新鲜物料或湿物料的温度降至共晶点温度以下，使物料内部的水分冻结变成固态的冰，然后适当抽取干燥仓内空气达到一定的真空度，再利用隔板和热辐射对样品进行加热，使冰升华为水蒸气，最后再由真空系统的捕水器或制冷系统的水气凝结器将水蒸气冷凝，从而获得干制品的技术。与喷雾干燥技术相比，冷冻干燥能够更多保留咖啡豆本身的天然风味、香气和口味，并且苦味、果酸和涩感较低，喝起来口感更加滑顺醇厚，层次风味明显，品质更高，因此逐渐受到市场和消费者的青睐，但是也存在生产投入高、成本高、能耗高、周期长等问题，因此，冻干咖啡比普通速溶咖啡价格更高。
挂耳式咖啡，起源于日本；其结构就是外包装加上一个带有“耳朵”的可以挂在杯子上的咖啡滤袋，里面装有定量的由咖啡豆研磨的咖啡粉，可以直接萃取过滤。挂耳咖啡极大的提高了人们喝咖啡的便利性，具有快速、方便、无需冲泡器具、不需太多技巧的优点；同时其风味非常接近手冲咖啡，是许多爱喝咖啡人不错的选择。
浓缩咖啡液，又称咖啡萃取液，即将烘焙咖啡研磨成粉后用水萃取，再进行浓缩的高浓度咖啡液；其生产过程只有咖啡豆和水两种物质，不存在任何其余添加物。因此，浓缩咖啡液口味平衡天然、融合度高，具有咖啡特有的香气和层次，且性价比高、容易贮存。
胶囊咖啡，即将经过烘焙的咖啡豆磨成粉，装进铝制胶囊里密封；能够避免空气的氧化以及阳光、水等对咖啡品质的影响，使咖啡的保质期长达1年以上，也能保持新鲜。不过，胶囊咖啡的冲泡需要专用的胶囊咖啡机。
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